A maioria das mousses à base de frutas levam creme de leite e leite condensado na receita. Eu teria a opção de usar o leite condensado de soja e o creme de soja como alternativa, mas queria fazer algo diferente. A base também foi pensada com um outro ingrediente pouco usado para este fim: paçoca de amendoim. O resultado? uma torta de comer com os olhos!
INGREDIENTES
5 ovos separados
100 g de açúcar
150 ml de suco de maracujá (2 maracujás grandes)
200 ml de leite de coco
1 envelope de pó de gelatina sem sabor
5 colheres de água fria
10 tabletes de paçoquinha de amendoim
2 colheres de sopa de creme vegetal
Para a calda:
1/2 xícara de açúcar
1 xícara de água
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de polpa de maracujá com sementes
PREPARO
Para fazer a base, amasse com um garfo a paçoca de amendoim com o creme vegetal até formar uma mistura homogênea. Coloque a mistura em uma forma de aro removível e com as costas de uma colher de sopa, nivele a base para deixá-la compacta e uniforme. Reserve.
Retire a polpa do maracujá com as sementes e leve ao liquidificador. Bata por alguns segundos e coe o líquido. Reserve.
Em uma panela, bata as 5 gemas com o açúcar a té obter uma gemada cremosa. Adicione o suco do maracujá coado e leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme.
Depois que a mistura ficar morna, acrescente o leite de coco e vá mexendo até formar uma mistura homogênea.
Dissolva a gelatina em 5 solheres de sopa de água fria. Leve ao fogo baixo até derreter. Depois de morna adicione à mousse.
Bata as claras em neve e misture-a na mousse de forma delicada, sem bater.
Derrame a mistura delicadamente por cima da base de paçoca de amendoim.
Leve ao refrigerador por pelo menos 2 horas, até que a mousse fique firme.
Faça a calda:
Dilua o amido de milho na água e junte aos demais ingredientes. Leve ao fogo em uma panela e cozinhe mexendo até a calda ficar espessa e brilhante.
Sirva gelada.
*Para esta quantidade, utilize uma forma pequena, com 20 cm de diâmetro.
Tempo de cozimento: 20 a 30 minutos
Rendimento: 8 fatias
Substituições: esta receita não pode ter substituição de ovos
Esta receita foi elaborada:
sem proteina láctea
sem lactose
sem glúten
sem soja
